常见食物胆固醇含量表，排第一的原来是它！

胆固醇是一种像脂肪一样的物质，主要由肝脏制造，每个人都不可缺少。身体需要一定量的胆固醇，来维持正常的机能。

胆固醇的作用包括：

是人体细胞的重要成分；

是很多重要激素和维生素合成的前提；

是大脑、肝脏等重要脏器的组成部分等等。

缺少胆固醇，会导致一系列健康问题。当然，适量有益，过犹不及，胆固醇高也会带来一系列的健康问题。因此有很多朋友“谈胆固醇色变”，认为食物中的胆固醇是导致心脑血管疾病的元凶，甚至一点儿鸡蛋都不敢吃。

这里大家需要明确一个概念：是不是把食物里面的胆固醇吃进去，血液里的胆固醇就一定会升上来，这两件事其实是不能划等号的。而把含胆固醇的食物从食谱中清除“干净”，这样做既不现实，也对健康无益。

人体中的胆固醇仅有约30%来自膳食（外源性），而70%则来自自身合成（内源性）。若严格限制膳食胆固醇，则体内合成将增加；反之，若膳食胆固醇较高，则体内合成将减少，在一般情况下，二者保持动态平衡。

比如大家可以看看身边吃素的朋友，其中患有高胆固醇血症的人也不少。不要以为爱吃素、爱吃清淡食物的人就一定没事，不一定。

所以，对健康人群来说，最新版《中国居民膳食指南》取消了以往每日300毫克胆固醇的摄入量限制，不再给出明确的胆固醇限量建议。

当然，取消胆固醇摄入上限，并不意味着可以无限制摄入。不少高胆固醇的食物同时也是高热量、高饱和脂肪的，考虑到这一点，对于含胆固醇高的食物，建议大家仍然不要多吃。而高胆固醇血症患者和有高危因素的人来说，更要适当限制，每天从食物中摄入的胆固醇要控制在300毫克以内。

下面是食物胆固醇含量表，朋友们可以参考一下，做到心中有数。

常见食物中胆固醇含量一览表（毫克/100克）

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需要额外说明的是，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂具有调节和控制血胆固醇的作用。就是说鸡蛋黄虽然胆固醇含量高，但同时其自身就具有一定的调节胆固醇的效用。

即使高胆固醇的人也可以吃蛋黄，关键是要掌握好蛋黄的食用量，考虑到风险因素，可以每天吃半个蛋黄。

相比蛋黄，高胆固醇患者更应该控制的食物是猪脑、鱿鱼、肥肉、动物内脏等。

本文选自《吃好每天三顿饭》

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